Что в основе заболевания
Это заболевание, основным патологическим агентом при котором является токсин.
Клиническая симптоматика определяется воздействием его на организм человека.
Для возникновения болезни в организм должен попасть именно этот яд.
Возбудитель
Микроб, который его выделяет - Clostridium botuinum.
Эта бактерия размножается только в условиях отсутствия кислорода.
Она анаэроб. Устойчива в окружающей среде. При не благоприятных условиях покрывается твердой оболочкой и получается спора.
Спора очень устойчива к внешним воздействиям. Переносит кипячение в течение многих часов. Не чувствительна к ультрафиолету, химическим воздействиям, замораживанию.
При наступлении благоприятных условий скидывает оболочку и размножается. А благоприятными условиями для нее является отсутствие кислорода и температура более 30 градусов. В процессе жизнедеятельности выделяется токсин.
Во внешней среде содержится в почве, загрязненной илом воде.
Куда попадает из кишечников животных.
Как может попасть возбудитель
Давайте подумаем, где, в каких пищевых веществах возможно сохранение споры с последующим прорастанием, размножением и накоплением токсина. Во первых решим, как может попасть бактерия на разделочный стол.
Загрязнение возможно непосредственно из самих продуктов либо из вне.
Потенциально опасные продукты
Сами продукты, которые могут содержать частицы, содержащие клостридию - это грибы из леса, овощи с удобренной грядки, мясо животного, у которого в кишечнике находилась бактерия. Рыба, выловленная из мутного водоема. Загрязнение может произойти на разделочном столике при не соблюдении правил раздельного приготовления пищи. Использовании одних и тех же разделочных досок для овощей и мясных продуктов.Мясо
Анаэробные условия возникают глубоко в толще пропекаемого мяса, между слоями мяса при приготовлении тушенки.
Особенно это возможно при проваривании большого количества продукта в маленькой посуде. В отношении мяса накопление отравы может произойти после разлива холодца. Когда используются большие объемы.
Охлаждение и застывание закуски осуществляется при комнатной температуре. Где в последующем он хранится до использования. Двух суток хватает микробу для накопления высокой концентрации токсического вещества. Особенно это возможно при приготовлении студня в виде колбасы. Там уж совсем раздолье бациллам.
Клинический примеры
Я знаю случай, когда после свадебного торжества. А именно на какие то знаменательные обеды обычно готовится большой объем пищи.Так вот после бурного веселья в инфекционный стационар попали многие гости. Тогда была вспышка ботулизма .Пострадало 17 человек. Летальных исходов не было. Другой случай заболевания произошел в студенческом общежитии. Там молодежь получила посылку из другого региона. В коробочке были банки с домашней тушенкой. Употребив без термической обработки холодное мясо заболело 6 студентов. Опять же обошлось без смертельных исходов. Но двоим пришлось брать академический отпуск. Вот так то!Рыба
Рыба способна заполучить спору или вегетативную форму при пропускании воды через жабры. Еще находясь в водоеме. Рыбаки вылавливают добычу. Что греха таить многие в домашних условиях коптят рыбу в приспособленных емкостях.
Конечно в них не создается режима, способного убить клостридию.
А если еще после готовки рыбка полежала в течение суток. Вот здесь уже риск заражения особенно высок.
Именно в толще спинки у головы самое оптимальное место для возбудителя.
Пример из жизни
Не так давно был случай, когда в инфекционный стационар с подозрением на токсикоинфекцию поступил мужчина. Накануне он парился в бане с другом. После парилки пили пиво и ели закопченную два дня назад рыбу. У каждого сотрапезника была своя рыбка на тарелке. Не повезло только нашему потерпевшему. Болезнь развивалась стремительно. Отмечалось поражение дыхательной мускулатуры. Больной несколько дней находился на ИВЛ.Овощи
Заражение возможно так же при использовании овощных консервов. Более всего опасны в этом отношении огурцы. Они способны на неровностях своей поверхности сохранять частицы загрязнения.
Случай из практики
Был такой случай, когда после обеденной трапезы и использования прошлогодних соленых огурцов, поступали в стационар целыми семьями. Болезнь поражала всех, кто употреблял в пищу данный продукт. Тяжесть определялась количеством полученного токсина. В этих случаях даже алкогольная нейтрализация не помогала!Грибы
Ну и самым распространенным продуктом, после которого происходит заражение ботулизмом, конечно являются консервированные дома грибы.
Это могут быть любые консервы, любого вида приготовления. И соленые и маринованные и жаренные в масле. При наличии споры, ей все наши добавки не по чем!!!
Как не допустить токсин на стол (совет)
Знаете, что делать, чтобы не думать про возможное заражение , если используете грибы??? Конечно не знаете!. А я Вам скажу. Накануне употребления достаньте баночку. Выложите содержимое в кастрюлечку и спокойно прокипятите содержимое 15 минут.Все готово!Грибы есть! Болезни нет!Подводим итоги. Риск заражения ботулизмом высок при употреблении продуктов домашнего консервирования. Обязательно применяйте по возможности термическую обработку Ваших заготовок! Токсин разлагается моментально. Не употребляйте домашние консервы, особенно, грибы вне стен собственного дома! Признаки заражения ботулизмом проявятся уже через несколько часов, в редких случаях через неделю. В заключении хочу сказать, что промышленные консервы не могут быть источником заражения этой болезнью.
Поскольку на производствах создаются условия, не позволяющие выжить даже сверх устойчивой споре!
Берегите себя. Будьте внимательны при употреблении пищи, особенно в гостях!
До свидания!